Perspectivas, y desafíos

del sector quesero de las Islas Canarias

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Perspectivas, y desafíos del sector quesero de las Islas Canarias

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La cultura quesera en las Islas Canarias, es muy potente. El archipiélago encabeza el ranking de donde más queso se consume de España. Se calcula que hay más de 500 queserías, contando con razas autóctonas, principalmente de ganado caprino que gracias a la biodiversidad vegetal del archipiélago, influye en la singularida de sus quesos, ya que muchas de ellas foman parte de la dieta del ganado, transmitiéndose a los quesos  y dandoles matices de olores y sabores únicos. Además la Unión Europea reconoce tres Denominaciones de Origen Protegidas en Canarias: Queso Majorero, en la isla de Fuerteventura; Queso Palmero, en la isla de La Palma, y Flor de Guía, de Media Flor y Queso de Guía del Nordeste de Gran Canaria. 

Pero actualmente el sector quesero de Canarias tiene una serie de retos a los que hacer frente en los próximos años, y que en este webinar trataremos con profesionales implicados e implicadas con el cambio en un sector en permanente crisis. 

1. El relevo generacional en estas micro industrias alimentarias, es uno de los retos principales del sector quesero. Muchos de los jóvenes que se incorporan al sector son hijos e hijas de pastores o cabreros, que han asumido las riendas del negocio familiar de sus antesesores. Pero hay que conseguir que sea una profesión atractiva, que no se quede solo en la elaboración de nuevos productos, sino que pasa por la diversificación de actividades en la propia ganadería y quesería. El agroturismo o la formación también deben de ser un modo para diversificar los ingresos de las explotaciones.  

2. Los problemas administrativos, además de los sanitarios se necesitan acciones decidas para facilitar la utilización del territorio para el pastoreo como elemento diferenciador de estos productos y relacionado con el bienestar animal. Además de la agilización y simplificación de todos los permisos necesarios para el desarrollo de estas pequeñas industrias agroalimentarias instaladas en el medio rural de cada isla. 

3. La comercialización sigue siendo otro de los retos del sector, junto a la promoción en sí de los quesos con Denominación de Origen. La apertura nuevos canales de comercialización para las queserías, la formación de los queseros en temas relacionados con el marketing, y la gestión empresarial, hara que puedan diversificar hacia nuevos quesos y productos lácteos que actualmente demandan los consumidores. las como el empadronamiento emocional, etc. 

4. Para valorar, y posteriormente comprar un producto es necesario conocerlo, por ello la formación a los consumidores es un reto a trasladar empezando por las escuelas, de lo que significan estos quesos ligados a la historia, cultura, y razas locales de nuestros territorios insulares.   

Te invitamos a compartir este espacio on-line, a construir una reflexión que alcance todos los rincones del archipiélago, en el que a partir de los retos podamos alumbrar pistas comunes de acción futura.

Programa en PDF

Acceso previa inscripción gratuita

Ponentes

Zebina Hernández Hernández

Master en Producción, Elaboración y Comercialización de Quesos por la UNESCO, miembro de maestros queseros de España, y experta consultora en productos de calidad.

Brenda Rodríguez Concepción

Granja y queseria Los Tumbitos, ganadera de caprino palmero que elabora queso palmero con Denominación de Origen Protegida. Ha sabido combinar juventud con tradición, vision empresarial con emprendeduria, ganadería extensiva y pastoreo con modernas técnicas de producción animal, dando vida al tan deseado relevo generacional de una de nuestras tradiciones más ancestrales.

 

Yohana Mendoza Vega

Desde que nacío Yohana Mendoza Vega se ha criado alrededor de ovejas, leche y quesos ligados al Cortijo de Pavón. Sus bisabuelos, y abuelos  fueron pastores al igual que sus padres patricantes de la trasumancia en el interior de Gran Canaria. 

Agustín Castro Castro

La familia Castro, de Ganadería La Pared en Fuerteventura, lleva toda la vida vinculada a la ganadería y elaborando quesos. Hoy, en día Nicolasa Castro junto a sus hijos Nicolás, y Agustín están al frente del negocio familiar, siendo la cuarta generación de los Castro que continúan en el sector primario.

Anabel Calderín Castro

Trabajadora Social, emprendedora, y ganadera del proyecto La Jaira de Ana, granja escuela, que ofrece un espacio en un entorno rural para dar valor y consciencia social a través de experiencias agroganaderas. 

Programa en PDF

Acceso previa inscripción gratuita

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